你不知道的小窍门，莲藕这么这么做最入味，别人我都不告诉他记得小学时有次饭盒里带了炒莲藕，同学们纷纷围上来，对这个满是洞洞的菜好奇不已，这才知道原来村子里家家户户常吃的莲藕在市面上并不普及，算是外省菜，而妈妈只有两种煮法，炖排骨汤和炒肉丝，炖排骨切厚片咬下后会牵长长的丝，用炒的也会有点黏滑，偶然在一家卖馅饼粥的小馆子吃到酸甜的凉拌莲藕，惊为天人，原来凉凉的吃是那么的爽脆！

雪菜拌脆藕

材料：莲藕、雪里红、葱、姜、绍兴酒、白胡椒粉、盐和香油

莲藕不易入味，所以凉拌前使用基本法先入味～莲藕去皮切片后用醋水泡10分钟，可避免氧化让颜色白晰。

凉拌莲藕基本法：用三倍的水量，水里要加盐、绍兴酒和白胡椒粉。

将泡过醋水的莲藕放入煮1~2分钟，沥干平铺放凉，我尝了一片真的很入味，还有淡淡的酒香。

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爆香姜和蒜末，将自制雪里红 翻炒一下，应该要放几匙煮藕水的，可惜刚刚忘了直接把水滤掉，所以放些清水代替，用盐少许白胡椒粉调味，最后呛入绍兴酒。

起锅后与放凉的熟藕拌在一起，淋上少许香油，这道菜不意外的爽口，雪里红特殊的呛味和莲藕还蛮搭的，我觉得冰的更好吃，提前做好放冰箱，天热时就不用在闷热的厨房待太久，下班后也可雍容上菜！

香辣拌莲藕

有多做了些熟藕就再试另一款辣味的，前半部一样使用莲藕凉拌基本法处理。

孩子不嗜辣，所以我用了少少的辣豆瓣和比较不辣的白辣酱，加上少许酱油和糖，再与熟藕拌匀。

相较于凉拌瓜类的轻脆响亮，莲藕带有淀粉质有点低沉、闷闷的脆声，我更是喜欢，这道又香又辣好开胃，太适合夏天、太适合配粥了！

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